紫薯为茄科， 属于开花植物家族，紫薯中富含大量药用价值高的花青素，紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一。薯肉呈紫色至深紫色。紫薯在国际、国内市场上非常走俏，发展前景极其广远。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维C的二十倍、维E的五十倍！花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

紫薯口感丰富，可以作为优质食材，还可以加工为食品原料，比如紫薯全粉、紫薯淀粉、紫薯酱料等，紫薯里面含有大量的淀粉，含水分量较少，所以加工紫薯全粉是个不错的选择，而且耐储存

紫薯的出粉率是根据品种来定的，选用加工紫薯全粉的品种一般为紫薯王、济黑一号、美国黑薯等大个头紫薯，颜色较深，其出粉率为25%-33%等。

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