关于天然食用色素紫甘薯花青素的稳定性研究|冠县乐农紫薯种植专业合作社

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关于天然食用色素紫甘薯花青素的稳定性研究

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发布者：zishucn 发布时间：2012/11/24 阅读：1482次【字体：大中小】

近年来天然色素因安全、无毒,资源丰富且具有一定营养价值和药理营养价值,受到广大消费者的欢迎。但天然色素易受酸碱度、温度、光照、氧化还原剂、金属离子等因素的影响而降解,其应用受到一定限制。有研究结果表明,紫甘薯中的花青素具有潜在的稳定性。紫甘薯是新研发的一类甘薯品种,优良特异,是旋花科一年生的草本植物,其块根均呈现出紫红色,其中不但含有普通甘薯所具备的各种营养成分,还富含天然红色素,即花青素类色素,紫甘薯色素作为一种食用色素,其颜色鲜艳自然,可随pH发生变化、无特殊的气味、无毒,其稳定性较同类色素稳定,且资源丰富,更具有多种药理等功能,在食品、医药等方面均有较大的发展前景。

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