近来，有关科普专家在一篇《紫薯值不值得追逐》的文章中提到：在实验室进行的化学实验或者细胞实验中，花青素展示了强大的抗氧化功能。细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如症、、心血管疾病等。花青素对于体外培养的细胞显示了很强的抑制营养价值，在动物实验中，花青素对人工诱导产生的肿瘤也显示了一定的抗性。但它是否对人体有效，则缺乏相应的证据。在意大利进行过一些“病例-对照”研究，比较过上千例症病人与情况相似但没有得病的“对照”的饮食状况，没有发现花青素等蓝紫色蔬菜中的“有效成分”跟症的发生有关。有学者认为花青素虽然有很强的抗氧化性，可一旦吃到人体内，就很难保持它的营养价值。目前宣称的花青素的种种营养价值是从抗氧化衍生出来的，并没有直接的临床试验数据。细胞实验和动物实验可以给科学家们一些研究的方向，但并不能作为营养价值的证据。　　

    多年从事花青素研究的北京市农林科学院蔬菜研究中心马越副研究员就此表示，体外实验具有实验样品明确（纯度较高的花青素提取物或标准品）、实验对象明确（具体的细胞或有具体病症的实验小鼠、大鼠等）的特点，而人体膳食及身体是复杂的系统，样本量难以获得，实验耗时长，因此通常采用体外实验，得出的实验数据对体内实验有较强的借鉴营养价值。而作为一门科学–––实验动物学，已被广大科研人员所接受。也有国外科研人员进行了花青素的人体实验，包括蓝莓、覆盆子冻干粉、红酒提取物、血橙果汁等，基本得到了血浆抗氧化活性提高、DNA氧化产物下降等阳性结论，证明了天然食物花青素确实对人体有健康益处。认为“花青素一旦吃到人体内就很难保持其营养价值的”说法是不准确的。　　

    据介，由于花青素属于极性化合物，以前普遍认为它难以被消化道吸收，但随着药理学研究的深入，发现花青素在生物体内其实可以被吸收、代谢。现已证实，来源于不同食物的花青素可以被胃和小肠吸收，并在血浆、胆汁、尿液中可以观察到其代谢产物，这也说明了花青素在人体内可以发挥其生物活性。