一、室内鲜存法：紫薯怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度长期高于18℃以上，又会生芽。因此，好把室温控制在15℃左右。紫薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。因此，好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱，在堆放紫薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，但要防止冷风吹入。从市场上买回的紫薯好放在太阳下晒几小时（不要放在外面过夜），以减少伤口水份，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。 二、蒸熟后晒干保存法：把紫薯蒸熟后，每个切成3—4片，放到房上或向阳、干燥、通风的地方晾晒。紫薯蒸熟后，水份蒸发慢，需较长时间才能晒干，注意不要受雨淋。晒干后，放在室内干燥地方保存起来。吃前用水泡一下再蒸。 三、切丝晒干法：把紫薯洗净切丝，在晒垫上晒干，就成紫薯丝，可混在米饭中蒸熟吃。