红色素是从紫甘薯里面提取的一种色素对某些疾病还有疗效营养价值，对人体有功能。   

     紫甘薯红色素是一种天然红色素；色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味；具有多种营养、药理和功能，是一种理想的天然食用色素资源。另外紫甘薯色素分子是酰基化的色素分子，可以使色素的稳定性提高，所以其稳定性较强，应用前景广泛。紫甘薯红色素是一种水溶性色素，可用于饮料、水果酒、奶制品等食品生产。   
    提纯后的紫番薯花色素苷有较强的抗突变能力。   

    抗氧化营养价值   

    脂类的过氧化营养价值和活性氧的自由基反应，可导致人体细胞氧化损害、老化、致和动脉硬化等许多疾病，而在较高的浓度（样品质量浓度为2.61mg/ml）时，紫心甘薯花色苷对由H2O2引起的溶血反应有明显的抑制。   

   
    紫甘薯红色素食品行业上的应用 紫甘薯红色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法消毒，紫甘薯红色素有抗氧化、抗肿瘤等生理营养价值可以作为食品的功能配料来。

    药物中可以使用天然紫甘薯红色素来代替合成色素生产有色药片，无副营养价值。   

    由于紫甘薯红色素具有抗氧化、清除自由基能力等营养价值，因此含紫甘薯红色素的护肤品可抑制氧化物对改善皮肤炎症、抗氧化等有一定的营养价值。保持皮肤的支撑能力、锁水能力。