紫薯作为一种新鲜、健康、无污染的，一上市就吸引了很多人的眼球。它不但口感好，而且颜色也比较鲜艳，很能激起人们的食欲，无论是小孩、老年人，还是青年人都爱吃。
　　紫薯中含有非常丰富的花青素，花青素展示了强大的抗氧化功能。细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如症、、心血管疾病等等。
　　紫薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，安全无毒副营养价值，虽然比人工合成的色素价格贵，但一直畅销国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前，韩国、日本、东南亚、美国等国家和地区每年要从我国大量进口紫薯全粉、花青素。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，因为营养丰富、口感好，也颇受市场青睐.
　　据权威资料显示，紫薯中除含有普通甘薯中大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有丰富的具有特殊功能的花青素和硒元素，具有通便、防、抗、降血压、防动脉硬化的功能。随着人们意识的增强，对功能性较强的紫薯需求呈现急剧增加的势头，未来市场前景辉煌。近年来我国紫薯种植、加工发展较快。紫薯在食用和加工上更具有优势，鲜薯和加工产品价格一般可相当于普通甘薯及其加工产品的3～5倍。
　　虽然种植紫薯的效益较高，山东乐农紫薯合作社建议农户在购买种苗时一定要做到理智慎重，不宜盲目随从。一定要综合考虑当地的土壤类型、气候条件和灌溉条件。 确定是种植鲜食品种还是淀粉型品种。建议种植户选择山东乐农紫薯合作社苟免紫薯苗，我们可玉农户签订紫薯回收合同，从而保证了农户的收益。