紫薯中提取花青素，具有较髙的商业价值。随着食品着色剂一合成色素安全性的较低，天然色素作为食品着色剂在世界范围内的使用量不断增加，越来越多的天然色素养被开发。
　　紫薯具有深加工潜力，以鲜薯或薯干提取紫色素、生产紫薯全粉，紫薯面条，紫薯粉条等，产品市场前景广阔。紫薯生物产量高，利用紫薯作为替代能源作物，是解决“农业、能源、环境”问题的切合点之一。
　　按照当前的加工工艺，50公斤新鲜紫薯，可以加工成23公斤左右的紫薯全粉，若以当前紫薯全粉每吨售价16000元计算，经过加工后，紫薯的身价可翻了几倍，这一增加提高紫薯的附加值，以帮助更多农民增收。
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　　薯产量不高，因此紫薯在市场上价格比较高。
　　因为紫薯中含有大量的花青素，花青素的抗氧化性很强，能够保护人体免受自由基的损伤，还能预防症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力等。，花青素作为天然色素的一种，颜色非常漂亮，因此可以被深度加工加入各式食品中。
　　紫薯作为一种具有丰富营养成分和药用价值的佳品，紫薯将具有非常广阔的开发前景。
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