紫薯莲蓉千层月饼

1. 莲蓉做法：
莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。

2. 洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟。

3. 煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥。

4. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉馅。

5. 莲蓉蛋黄馅：
咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟。

6. 莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右。

7. 依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。

8. 紫薯莲蓉千层月饼：
油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

9. 将油酥中的材料混合成团。

10. 松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。

11. 将油皮压扁，上面放一份油酥。

12. 包裹好，并收紧口。

13. 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。

14. 自上而下卷起。

15. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

16. 将卷好的酥皮再次擀开。

17. 自上而下卷起，从中间对半切开。

18.
切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

19. 翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。

20. 13 放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。