研究发现甘薯块根花色苷对3种常见致病菌:金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌均有抑菌营养价值,并与其浓度呈正相关。花色苷抑菌机理是通过花色苷与细胞中的蛋白或酶结合,使其变性失活，抑制对数生长期的细胞分裂,而后使细胞质固缩、解体,导致细胞死亡。紫薯花花色苷对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制营养价值。利用紫薯花花色苷体外抑菌性能，可以考虑将其作为新型防腐剂应用于食品行业或用于新药的开发。