紫薯是一种很好吃的农产品，和我们经常见的红薯的大的区别就在于它的果肉的颜色是深紫色的。也正因为这点差距，它除了具有一般红薯的营养成分之外还富含花青素和硒元素。紫薯不仅味道超级好，紫薯的营养价值也是对人的身体很有益的。紫薯有抗、补血、护肝、保护心血管等药用价值。紫薯中含有的铁和硒尤其的丰富，硒和铁元素是人体抗、抗疲劳、补血的关键元素。它们容易被人体吸收，可以留在血清中，清除自由基，抑制细胞分裂和生长，可以预防病的发生。
　　眼下，栽植紫薯到了紧张时期，因为现在人们生活是水平提高，更注重，紫薯的营养成分中含有丰富的硒元素和花青素，对于预防恶性肿瘤，延缓人体，预防症的发生，降低血压，保护心脑血管，治疗便秘等方面具有很好的食疗价值。特别深受中老年人的青睐，紫薯的身价也随之增加。
　　随着人们意识的增强和消费水平的提高，老年人口的增多，紫薯的市场前景非常广阔，种植收益会更高。人们关注食品安全问题，近来频发的食品安全问题的焦点是食品添加剂，但食品添加剂在改善食品色、香、味等品质中是不可缺少的一类化学合成或天然物质。天然色素是安全的食品添加剂。紫薯所含色素的主要组分是矢车菊素和芍药素，属于花青素类物质。该色素不仅是良好的着色剂，而且具有一定的抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等营养价值，在食品、药品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。紫薯提取色素后的残渣还可以用于生产淀粉，用做动物饲料等，具有较高的综合利用价值。