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紫薯粉粉为紫薯生粉和紫薯熟粉两者有什么区别
双击自动滚屏 发布者:hezuoshenihao 发布时间:2017/7/28 阅读:2388次 【字体:

紫薯粉粉为紫薯生粉和紫薯熟粉两者有什么区别

紫薯生粉、紫薯熟粉统称为紫薯粉,选用优质紫薯加工而成,紫薯生粉的加工工序和紫薯熟粉不一样,所以做出的产品用处、颜色均不同。紫薯生粉和紫薯熟粉一般不会有太大的分歧,但是速冻食物用紫薯生粉就是比用紫薯熟粉好,而烘焙食物就要用紫薯熟粉。紫薯奶茶紫薯饮料一般都用紫薯熟粉。

下面我们分析下紫薯熟粉和紫薯生粉不同的加工流程:
紫薯生粉加工流程:紫薯粉是以紫薯为原料,用清水洗净,烘干,再经过机器脱皮之后,通过超温粉碎、空气碰撞等微分子净化技术加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等,营养丰富,具有特殊功能。紫薯粉的各种成分保留完好,能强化产品的体香、尾香,为产品提供良好的紫薯风味。

紫薯熟粉加工流程:物料输送至立式清洗机中,随旋流水旋转冲洗,除去粘结于表面大部分的泥土、沙石和杂物,随后进入卧式清洗机,进一步清洗除去泥沙,使物料得以洁净。输送机和计量装置将清洗过的物料定时、定量的送进蒸煮罐,在中压蒸汽中闪蒸后,排出罐外,此时,熟化后的薯皮快速膨胀,脱离母体,呈或脱落、或粘连状态。将蒸煮过的物料用螺旋输送机运进干式刷皮机,在若干个旋转的毛刷营养价值下,薯皮被彻底去除,己脱皮的物料经清洗水流喷淋清洗后,掉落在缓慢移动的挑拣台上,接受人工检查和修整,剔除芽眼、发绿、发黑及病变腐烂的部分和残留的薯皮。为使蒸煮熟化效果均匀,切片机将去皮后的物料切成厚度为8~15毫米的片块状。切片愈薄,风味物质和干物质损失愈多。在切片过程中,受切刀机械营养价值而被破坏的细胞将游离出淀粉,为不影响后道工序颗粒粉的成形效果,物料切片须再经清水喷淋冲洗,除净附着在切片上的淀粉。漂烫的目的不仅是破坏物料中的过氧化氢酶和过氧化酶,防止薯片的褐变,而且有利于淀粉凝胶化,保护细胞膜,并且改变了细胞间力,使蒸煮后的物料细胞之间更易分离,在混合制泥中得到不发粘的物料泥。薯片在热水中预煮,水温必须保证使淀粉在物料细胞内形成凝胶。之后用冷水清洗预煮后的薯片,可适当增加物料细胞壁的弹性,并进一步把游离淀粉除去,以降低物料泥的粘度。将预煮、冷却后的薯片在常压下用蒸汽蒸煮,使其充分熟化,蒸煮后的薯片应软化程度均匀。然后将蒸煮熟化的薯片送入制泥机中捣制成薯泥。将制好的薯泥通过泵送至辊筒干燥机上进行干燥,其水分控制在%10以下。之后通过刮刀机构将干燥后的大片状物料刮下,并通过破碎过筛制成2~8毫米的雪花粉。

紫薯熟粉紫薯生粉
紫薯生粉和紫薯熟粉的存放时间不同,紫薯生粉一般可以存放15个月左右,紫薯熟粉一般存放12个月左右。紫薯生粉存放的时间比较长。
紫薯生粉和紫薯熟粉的用途也是不一样的,紫薯生粉主要用于做面点、做速冻食品。而紫薯熟粉一般就主要用于做烘焙食品,或者是饮料等。
紫薯生粉和熟粉大的区别就是颜色不一样,紫薯生粉的颜色一般比较浅呈现淡紫色。紫薯熟粉的颜色比较深,颜色比较鲜艳好看。



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