紫薯能和绿豆一起吃吗紫薯和绿豆一起吃有什么好处

煮紫薯绿豆粥的时候，粥变绿了，是不是紫薯和绿豆起了反应不能在一起吃所以才会变成蓝绿色吗？

紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。目前，我国的紫薯品种有从国外引进的，也有国内杂交培育的。市场上，紫薯的价格高于普通红薯，我们就分析分析它是否物有所值？
紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。对于以米、面为主食的我国居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的营养价值。

绿豆在《本草纲目》中记载，绿豆可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。这也是民间说绿豆可解毒的原因。而绿豆的解毒营养价值来自于内部的物质，所以要煮开花后才有效果。绿豆中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏、肾脏，起到护肝解毒营养价值。锌元素，对于人体来说影响着发育、生殖、免疫力、内分泌、遗传等多方面，甚至还有“生命之花”、“婚姻和谐素”的美称。男人补充锌元素，其实也是一种变相的补肾方法。绿豆中同样富含锌元素，可以提高男子精子质量，改善夫妻生活。绿豆中含有抗氧化成分，如黄酮类物质，这类物质有促进脂代谢的营养价值。另外，高血脂人群偏体热，绿豆性凉，可以改善体质。在《圣济总录》中记载绿豆汁有改善消渴症的营养价值，消渴症即今天的糖尿病。

绿豆和紫薯的营养价值是相似的，都可以排毒，抗氧化，等营养价值，绿豆和紫薯一起煮粥会发绿，应该不是绿豆的原因是紫薯中的花青素有一特性遇到碱性物质就会变蓝绿色，我们加水管的水大部分含有碱性所以会发绿色。煮粥的时候可以放一些柠檬酸。