紫薯发芽还能吃吗紫薯在什么情况容易发芽

有些东西发牙了可以吃也有些不可以吃，比如打算，姜等东西发芽了就可以吃，豌豆发芽之后是豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。但是我们关注的还是什么东西发芽了不能吃，如马铃薯还有甘薯等等发芽之后是绝对不可以吃的。

对于那些发芽后不宜食用的食物来说，怎样储存能避免发芽？

以紫薯为例，在挑选紫薯时，就应该选择腐烂的、没有发芽、没有损伤的土豆。买回来之后，要注意避光、密封（用塑料袋封紧）储存。

另外，储藏的温度在5℃左右时，这样紫薯发芽的几率就小了。发芽食物能不能吃，争议大的就是红薯了，有人说普通红薯发芽能吃，但是紫薯发芽会含有毒素，不能吃。王雯解释说，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。红薯发芽后无毒，但发芽后薯块中的营养被芽消耗，口感和营养价值会下降。另外，要小心观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯不能吃。
那么吃发芽的紫薯有什么危害呢，因为紫薯基本都是好几块钱一斤买的所以一般都会回买来放着，发芽，有的人会吃发芽的紫薯，因为不知道紫薯发牙能不能吃。江西有一对姐妹误食紫薯导致中毒昏迷，送医院抢救。那么是什么导致发芽紫薯不能吃呢？发芽后没有产生危害健康的神经毒素，但身为植物块根，紫薯势必要将自身营养成分供给芽苗的生长。因此，其中淀粉等糖类营养物质会大量消耗，逐渐变得干瘪、萎蔫，既不饱满，口感也会发干发柴，食用价值大大降低。所以发芽紫薯是不能吃的。