用紫薯粉做馒头或者做面条为什么选择紫薯生粉

紫薯生粉的是新鲜紫薯加工而成的，但是紫薯粉分为两种，一种是紫薯生粉，另一种是紫薯熟粉，紫薯生粉一般都是做紫薯馒头和紫薯面条等等，那么为什么不用紫薯熟粉做紫薯馒头和紫薯面条呢？首先说一些紫薯生粉和紫薯熟粉有什么不同？紫薯生粉和紫薯熟粉大的不同就是紫薯熟粉是熟的紫薯加工而成。紫薯熟粉里的花青素被激发出来了。煮过紫薯都知道煮紫薯的时候煮紫薯的水会变蓝或者是变紫，这就是温度激发了紫薯中的花青素。所以同品种的紫薯熟粉比紫薯生粉的颜色要深一些。但是紫薯馒头和紫薯面条都是紫薯粉和面粉按照一定的比例掺杂一起，如果花青素的含量别激发出来的多的化颜色就是发生改变，颜色就比较深。

我们以前做过实验用紫薯熟粉做馒头，馒头的颜色比较难控制，紫薯熟粉按照一定的比例和面粉掺在一起会造成蓝色的面团或者是发紫发黑的面团。这样做出开的馒头就和预期不太一样了。紫薯熟粉的馒头上锅蒸一遍颜色会更深，但是紫薯生粉不一样，紫薯生粉的花青素诶没有被激发出来，和面粉掺在一起颜色不是太重，但是紫薯馒头上锅蒸之后的紫薯馒头还是蛮漂亮的。所以做紫薯馒头或者是紫薯面条用紫薯生粉。紫薯面条也是虽然加工出来的紫薯生面条颜色不是很重但是紫薯面条下锅一煮就比较好吃了。这就是温度可以激发华秦素的原因。但是过高的温度也会破话花青素，所以做一些高温烘焙食品的时候用的都是紫薯熟粉。可以那么说紫薯熟粉非常耐高温。