紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯是番薯科的一种，它和其他的番薯大的不同是心是紫色的，有一种特别的紫清素在里面。紫心番薯含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维等多种成份，另含有16种有效氨基酸，具有抗、防便秘、延寿等营养价值。又因其体积小，粗纤维少。

    山东供应的紫薯可溶性糖含量较高，口感好.像紫葡萄一样发紫的番薯，外表长得像胡萝卜，味道却比板栗还甜美，这种番薯富含硒，有抗营养价值。紫薯，紫心番薯日本紫薯王品种，不但肉质细腻，甜而不腻，而且除含有普通番薯所具有的营养成分外，还含有丰富的花青素，花青素和绿原酸具有抑制诱物而产生过多的酸，保持体内酸碱微平衡，减轻代谢负担，保持人体健康；它所富含的膳食纤维，可促消化，防便秘，预防痔疮、糖尿病和大肠的发生；所含维生素A和C具有抗等营养价值。更重要的是，它还含有延缓人体、防止肥胖病及肝肾结缔组织萎缩的粘液蛋白，对延缓人体有重要营养价值的准女性激素物质，预防结肠和乳腺等疾病的脱氢表雄酮等生理活性物质。

    山东供应紫薯，紫薯富含维生素C、钙、铁等，每公斤鲜蕃中紫色素（花青素）含量为200毫克，可溶性总糖6%以上。该品种食味甘甜生粉，品质较好，偿过的人都说“好吃”。更重要的是该品种含有较高的可为人体所吸收的硒元素，在众多蕃薯品种中紫色蕃薯是从土壤吸硒能力强的。硒是抗稀有元素，能长寿抗，是防、降压、益心、润肺、防肝病、补血养颜的高级食品。