抗氧化营养价值等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

　  抗突变营养价值等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变营养价值。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变营养价值。

　  保肝营养价值动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制营养价值；而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2．5mL分别含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

　　对心血管病营养价值
　　冠县乐农紫薯合作社——花色甙有减少心血管病营养价值，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

　　山东乐农食品有限公司位于山东省西部，冀鲁豫三省交界处。自然环境优美，土壤肥沃，农业资源丰富。培植形成了林果、蔬菜、畜牧、油料四大支柱产业，城市功能完善且交通便利。同时其适宜的气候跟土壤造就了大批的紫薯苗子基地，我公司近年培植了大片紫薯苗子基地。如今以冠县为中心，辐射周围十几个乡镇的紫薯种植地区。所产紫薯销往全国20多省，与各地厂商皆有密切往来。紫薯也是目前国际市场上风行的一种抗，防产品！在现在这个多灾多难的时代，紫薯更是以它独特的优势，占据了二十一世纪的主导地位！而有幸我们在其中也占有不可或缺的一席之地！